舌尖上的中国广西秘制酸辣炒酸笋丝酸笋桂林米粉和螺蛳粉配料佐料

广西特色美食——酸笋     桂林米粉和柳州螺丝粉必备的佐料

笋，自古被视为“菜中珍品”，笋则被称为“菜”，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。苏东坡说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。

说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的美食了。广西普通人家一年四季都爱吃，每年夏笋丰收，吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。
酸笋入菜，能去腥，消食，开胃。鱼肉类的烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉香。